Микробна ферментација
Производња ксантан гуме почиње микробном ферментацијом ксантана. Уобичајени производни сој је *Ксантхомонас цампестрис*; контролисаном ферментацијом у одговарајућем хранљивом медијуму, извори угљеника, извори азота и минерали се претварају у ксантан полисахарид. Током ове фазе, потребна је строга контрола температуре, пХ, нивоа раствореног кисеоника и брзине мешања да би се максимизирала метаболичка активност микроба и принос полисахарида. По завршетку ферментације, резултујући производ је типично емулзија која садржи бактеријске ћелије и нечистоће.
Одвајање и пречишћавање
Ксантан гума у ферментационом бујону мора да се поврати кроз процесе одвајања и пречишћавања. Уобичајене методе укључују центрифугирање, преципитацију или мембранску филтрацију. Типично, ферментациона јуха се меша са изопропил алкохолом или етанолом да би се исталожио ксантан полисахарид, који се затим испере да би се уклониле заостале соли и нечистоће. Овај процес не само да побољшава чистоћу производа већ и побољшава растворљивост и стабилност ксантан гуме, постављајући основу за њену каснију прераду у соли ксантан гуме.
Формирање соли
Пречишћени ксантан полисахарид постоји у киселом стању и мора да прође реакцију неутрализације да би се формирале соли ксантан гуме. Уобичајене алкалне соли које се користе за ову сврху укључују натријум хидроксид, калијум хидроксид или калцијум карбонат; они реагују са карбоксилним групама у ксантан гуми да би се формирале карбоксилатне соли. Овај корак омогућава подешавање пХ и реолошких својстава ксантан гуме, док истовремено повећава њену растворљивост у води и стабилност према соли, киселинама и базама. Избор специфичних металних јона директно утиче на функционалне карактеристике финалног производа.
Сушење
Последњи корак укључује претварање соли ксантан гуме у стабилан, сув производ погодан за складиштење и транспорт. Уобичајене методе сушења обухватају сушење распршивањем, сушење замрзавањем или сушење{1}}врућим ваздухом. Током процеса сушења, неопходна је пажљива контрола температуре и влажности како би се спречила деградација полисахарида или стварање грудвица. Осушена ксантан гума се обично представља као бели или бледо жути прах који је лако растворљив у води, што олакшава његову примену у прехрамбеном, фармацеутском, козметичком и индустријском сектору.
