Ксантан гума изгледа као бели или бледо жути прах без изразитог мириса и лако је растворљив у води. Након растварања, формира високо вискозан колоидни раствор класификован као не-Невтонова течност; показује значајан ефекат згушњавања чак и при ниским концентрацијама. На собној температури, вискозитет 1% воденог раствора се обично креће између 4.000 и 12.000 мПа·с, што је параметар који се може подесити тако да одговара различитим специфичним применама. Његова пХ вредност је у опсегу од 6,0 до 8,0; губитак при сушењу не прелази 15%, садржај пепела остаје унутар 4%, а садржај влаге је углавном испод 12%. Карбоксилатне групе-присутне у облику соли натријума, калијума или калцијума{16}}дају одличну отпорност на топлоту, киселину{17}}алкалну стабилност и отпорност на со ксантанској гуми, обезбеђујући њен стабилан учинак у прехрамбеној, фармацеутској и индустријској примени.
Ксантан гума за -и фармацеутску{1}} квалитету подлежу строгим захтевима у вези са садржајем микроба: укупан број живих ћелија не сме да пређе 1000 ЦФУ/г, а број плесни и квасца не сме да пређе 100 ЦФУ/г. Штавише, они морају бити ослобођени патогених бактерија као што је *Е. цоли* и *салмонела*. Садржај тешких метала је строго контролисан, при чему нивои олова не прелазе 5 мг/кг и нивои арсена не прелазе 3 мг/кг. Ксантан гума показује ниску токсичност и не изазива значајну иритацију коже или очију. Његова решења ефикасно стабилизују суспендоване честице и емулзионе системе док одржавају отпорност на топлоту, киселине, алкалије и соли, што га чини веома погодним за употребу у храни, пићима, козметици, фармацеутским препаратима и разним индустријским производима.
