Олеинске киселине чине класу незасићених масних киселина или њихових деривата, чији је најрепрезентативнији члан олеинска киселина (Ц₁₈Х₃₄О₂). Супстанце у овој класи обично поседују једну или више угљеник-угљеничких двоструких веза, структурну карактеристику која узрокује да већина њих постоји као течна уља на собној температури. Они су широко распрострањени у биљним уљима и животињским мастима-као што су маслиново уље, репичино уље и говеђи лој-и служе као есенцијалне компоненте природних масних киселина.
Олеинске киселине су класификоване као мононезасићене масне киселине, које карактерише присуство киселе карбоксилне групе (–ЦООХ) и незасићеног угљоводоничног ланца (–ЦХ=ЦХ–). Ова специфична молекуларна структура им омогућава да учествују у различитим хемијским реакцијама-као што су естерификација и сапонификација-и да им даје одређене физиолошке активности. Олеинске киселине лако реагују са базама и формирају сапуне; осим тога, могу да се подвргну реакцијама хидрогенације или оксидације да би се добили деривати са различитим особинама, као што су естри стеаринске киселине и олеинске киселине.
Олеинске киселине налазе широку примену у индустријском, прехрамбеном и фармацеутском сектору. У прехрамбеној индустрији, олеинска киселина служи као примарни састојак биљних уља, играјући кључну улогу у нутритивној вредности и укусу. У хемијској индустрији и индустрији робе широке потрошње, користи се у производњи сапуна, емулгатора, мазива и сурфактаната. У области медицине и здравства, олеинска киселина је такође препозната по својим потенцијалним анти-инфламаторним и кардиопротективним ефектима. С обзиром на њихово природно порекло и инхерентну разноврсност, олеинске киселине су се етаблирали као виталне основне сировине у хемијској индустрији.
